ビュッシュ・ド・ノエル

クリスマスに焼いてみました。
ビュッシュ・ド・ノエル。
初めて別立てでスポンジを焼いたんですが、共立てとは違った美味しさがありますねー。
全体的に甘かったので、もう少し砂糖を抑えてもよかったように思います。

■材料
スポンジ生地（24cm×28cm）
　[A]卵黄・・・2個
　　　砂糖・・・30g
　[B]卵白・・・2個
　　　砂糖・・・20g
　[C]薄力粉・・・40g
　　　ココア・・・10g
　　　牛乳・・・小さじ2
　　　インスタントコーヒー・・・小さじ1
ウィスキー・・・大さじ1
ホワイトチョコクリーム
　[E]ホワイトチョコレート
　　　バター・・・40g
　　　生クリーム・・・50ml
　[F]卵黄・・・1個
　　　砂糖・・・15g
　[G]生クリーム・・・150ml
　　　ウィスキー・・・大さじ1
生クリーム・・・50ml
砂糖・・・5g
ホワイトチョコレート・・・60g程度

■作り方
(1) まずはスポンジを焼きます。[A]の混ぜて卵黄と砂糖を混ぜてもったりするまで泡立てます。[B]の卵白に砂糖を数回に分けて入れ、ツノが立つまでしっかり泡立てた後、[A]と混ぜます。
(2) (1)に[C]を加え、24cm×28cmの焼き型で焼きます。あらかじめ200℃で予熱しておき、200℃で10分ほど焼きます。ちょうどよい焼き型がない場合はオーブンペーパーの端を折り、角をホッチキスなどで止めるなどして型にするといいです。焼きあがったら乾かないようにラップで包むなどして3時間以上冷まします。
(3) 次にホワイトチョコクリームを作ります。[E]のホワイトチョコとバターを湯煎にかけて溶かし、湯煎から外して生クリームを加え混ぜます。[F]の卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、[E]と混ぜます。
(4) [G]の生クリームとウィスキーを混ぜてトロリとするまで泡立て、(3)と混ぜます。これがホワイトチョコクリームです。
(5) クッキングペーパーなどの紙の上に端を切り落としたスポンジを乗せ、巻きやすいように表面にいくつか包丁で筋をつけておきます。表面にウィスキーをハケ塗りし、ホワイトチョコクリームを乗せて巻きます。紙でしっかり巻きしめ、冷蔵庫で2時間以上寝かせます。
(7) ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、オーブンペーパーなどの上に薄く広げます。固まったら適当な大きさに折ります。木肌のコーティング用、です。
(6) 生クリームに砂糖を加え、七分立てにします。
(7) (6)のクリームを(5)のスポンジに薄く塗っていきます。 其の上に(7)のホワイトチョコレートを折ったものを木肌に見立ててはりつけ、完成です。

卵白が1個あまるので、砂糖を加えメレンゲにして、オーブンで焼いてみるのもいいかもしれません。写真で、ケーキの周りにあるものがメレンゲを焼いたものです。
大体卵白1個に対して砂糖80gぐらいがいいんじゃないでしょう、か。120℃で1時間半ほど焼きます。